加工贮藏有机平菇

有机平菇是一种非常常见的菌类，营养价值很高。有机平菇在种植过程中不受污染。以下是有机平菇加工贮藏的措施： 1、干燥法

一般采用阴干、晒干、烘干等方法。

阳光照射是一种经济且无需设备的方法。也可阴干或风干。但这种方法受到天气条件的限制。

常见的烘干方式是建烘干房。热源可以是炭火，也可以是煤球，烘干时参考烟熏烘房的形式。房间内不能有烟，必须有排烟设备。初始温度控制在35左右。 10小时后，温度升至55-60，然后逐渐下降，14小时后降至常温。吃的时候用水泡一下，和鲜蘑菇差不多。干平菇含水量为12%-13%，应及时用塑料袋密封保存。

2. 盐渍

盐渍法是外贸出口加工常用的方法。进行如下：

(1)加工有机平菇的选择：及时采收、分离、清洗无杂质、无霉变、无病虫害的蘑菇。要求菌盖完整，直径3-5厘米，去掉有机平菇脚的基部。平菇应将丛生的子实体分开。

(2) 煮有机平菇：清水加入5%-10%的精盐，放入钢锅或不锈钢锅中煮沸，然后加入鲜蘑菇，煮5-7分钟，捞出沥干。

(3)有机盐渍平菇：以40斤洗盐加入100斤菇体为例，采用一层盐一层菇的方法，依次装满缸，最后撒上2厘米的洗盐。上面放盐，将他和盐水注入缸内，让香菇完全浸泡在盐水中。

(4)调酸装桶：腌制20天以上，即可酸化装桶。出口需要外贸部门配备的专用铁桶。桶内衬双层塑料袋，统一标准，定量包装。